さとみのこだわり①幻の品種「従来型（本物）のコシヒカリ」

現在市販されている新潟県産コシヒカリのほとんどは、本来のコシヒカリをお米の病気「いもち病」に強く改良した別の品種「コシヒカリBL」です。
従来品種のコシヒカリは農協に出荷ができないため、お店にはほとんど出回っておりません。

「さとみ」のお米は従来品種のコシヒカリを使っています。
コシヒカリ本来の甘さ、美味しさにこだわり、本当においしいお米を作るためあえて病気に弱く栽培が難しい「幻」の品種にこだわり栽培しております。

さとみのこだわり②農家指定オリジナルブランド米

現南魚沼産コシヒカリ「さとみ」は、新潟県南魚沼市の「フエキ農園」さんだけでしか栽培していないオリジナルのお米です。
他の農家のお米とブレンドは一切せず、フエキ農園の笛木ご夫婦が丹精込めて育てています。
さとみの田んぼは、無農薬、無化学肥料栽培としてアファス認証センターによる有機JAS認証を受けています。

安心なおいしいお米です。

さらに、おいしいお米を食べていただきたいとフエキ農園の奥様が昨年「穀物検査員」の資格を取得。
この資格をお持ちだと、籾（もみ）のまま保存しご自身で検査を行い、今摺りすることで、よりおいしい鮮度を保った美味しいお米がキープできるようになりました。

ご注文をいただいてから精米して、フエキ農園より直送いたします。

日本有数の米どころ、新潟県南魚沼市の塩沢地区にて育てています。
大自然に抱かれ山から流れ出る雪解け水には豊富なミネラルを含んでいます。
肥沃な大地に朝晩の激しい寒暖差そしてきれいな水が美味しいお米が育つ秘訣です。

さとみのこだわり③お米のスペシャリスト　お米マイスターも太鼓判

「南魚沼・塩沢産コシヒカリ」日本のトップブランド。美味しいに決まっている。
「ありがとうございます。」
そんな味の表現があったら一番ふさわしいお米、一等米”さとみ”
最高の米作りの里から美味しさと感謝の贈り物。
そんな宝物をぜひみなさんに味わっていただきたい。

５っ星お米マイスター　牧野　基明

さとみのこだわり④こだわりの「さとみ」をさらにおいしく。雪室で半年熟成

今回ご紹介するのは、収穫後、まるでワインを貯蔵するかのように熟成させたお米。時間をかけてじっくり深みのある風味と旨味を生み出していきます。
お米の一番おいしい時期といえば、秋の新米の時期なのでは？と思う方も多いはず。確かに水分を多く含んでもちもちとした食感の新米も魅了的です。
それに対し、雪むろ米は、収穫して、天日で乾燥後、雪が積もる期間、雪室の中でじっくり熟成を行います。雪の中は温度・湿度が一定に保たれお米にとってストレスフリーな場所。なんでも冷蔵庫の中だと動作の振動でストレスになるそう。そんな繊細なお米を熟成するのに適した環境です。この環境で熟成することにより低温糖化により旨味や甘味が増し、ほどよく熟成したお米になるのです。

豪雪地帯である、新潟県南魚沼市では、古くから天然の冷蔵庫として雪室を活用してきました。その雪室で冬の期間天然の冷蔵庫でじっくりと熟成を行います。
通常は約3ヵ月間保管するところ、さとみでは昨年12月末から倍の約6ヵ月間雪室の中で保管し、梅雨明け頃に雪室から出す予定です。